Conservación por azúcar

Conservación Por Azúcar

En este espacio se hara una presentacion sobre este tipo de conservacion, sus usos, sus beneficios y unos producto ejemplares con caracteristicas


¿En que consiste?

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas, etc. Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de la historia como conservante en muchas culturas. Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones: 1.- Mantener las propiedades nutricionales. 2.- Preservar las características organolépticas. 3.- Alargar al máximo la longevidad del elemento.

Su éxito se debe al efecto inhibidor en la creación de microorganismos. El azúcar disminuye la humedad en ciertos alimentos, de este modo, como los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, con el azúcar se evita que puedan colonizar alimentos.

Beneficios

1. bajo contenido en grasas y proteínas, y su alto porcentaje de azúcares sencillos. 
2. los minerales, que se encuentran dentro de esta composición, hacen que nuestro organismo se recargue con electrolitos,
3. debido a su gran aporte positivo de glucosa, grasa y energía en nuestro organismo.

Usos y aplicaciones

Mermelada

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. Azúcar El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto.

Jalea

Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente.

Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan. A diferencia de la mermelada, la jalea no posee trozos sólidos de fruta y su consistencia tiende a ser un poco más firme.

Fruta en Almibar

Se obtiene de trozos de fruta (pueden ser cuadritos, medios, cuartos, rodajas, julianas), que se cuecen con un jarabe o almíbar hasta que este espese.

Componentes del almibar

1. Sacarosa (en relación 1,4:2 , es decir, 1,4 kg de sacarosa a 2 L de agua)

1. Ácido cítrico, ácido ascórbico para controlar el pH o la acidezCMC (carboximentilcelulosa) para espesar el jarabe o almíbar.

1. Agua.

Referencias

Peru. (indef.). Mermelada Veneficios de la Vida Diaria. Consultado el 22/10/19 en:

https://peru.com/estilo-de-vida/vida-sana/mermelada-beneficios-vida-sana-noticia-537075

Wikipedia. (2019). Fruta en almibar. Consultado el 22/10/19 en: https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta_en_alm%C3%ADbar

Wikipedia. (2010). Jaleas. 22/10/2019, de Wikipedia Sitio web: https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jalea

Elena Ortega. (2007). Elaboración de mermeladas. 22/10/2019, de Soluciones prácticas ITDG Sitio web: https://solucionespracticas.org.pe/Descargar/544/5018