Fermentación

F E R M E N T A C I Ó N 

En este espacio veremos y conoceremos que es la fermentación, cuales son los tipos, factores y causantes y que productos consumimos hechos por medio de este método.

¿QUE ES LA FERMENTACIÓN?

La fermentación es un método de conservación biológico que consiste en el proceso metabólico de un agente o agentes fermentantes (levaduras, mohos, bacterias, etc.) y los azucares o líquidos dentro del alimento, la cual generalmente produce un ácido o alcohol y dióxido de carbono como producto final de este método. 

¿QUE FACTORES INFLUYEN EN LA FERMENTACIÓN DE UN ALIMENTO? 

Hablando de una fermentación a base de levaduras la fermentación necesita: 

HUMEDAD: Sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para que esta se pueda incorporar bien. 

GLUCOSA O AZUCARES: La dieta de este microorganismo es a base de glucosa o azucares, sabiendo eso el alimento por hacer debe de contener o agregar azúcar a la base para activarla. 

TEMPERATURA: Hablando de temperatura en lo que es fermentación es uno de los factores mas importantes, por debajo de 26º no actúan o es muy difícil que lo hagan y por encima de 35º la levadura no se acciona como debería. A 60º mueren. Las temperaturas mas recomendadas seria entre 32-35º.

ℂ𝕖́𝕝𝕦𝕝𝕒 𝕕𝕖 𝕝𝕖𝕧𝕒𝕕𝕦𝕣𝕒

TIPOS DE FERMENTACION

Dentro de lo que es la fermentacion existen distintos tipos:

FERMENTACION ALCOHOLICA: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del género Saccharomyces, que son hongos unicelulares que, en dependencia de la especie, se utilizan en la producción de pan, cervezas o vinos.

  

FERMENTACION LACTICA: es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.

FERMENTACION ACETICA es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxigeno y es considerado uno de los fallos del vino.

FERMENTACIÓN BUTIRICA: es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.

ALIMENTOS FERMENTADOS

Con este método existen variados alimentos, productos alimenticios fermentados y bebidas, a continuación un listado de ellos y como se elaboran.

ℂℍ𝕌ℂℝ𝕌𝕋: Este producto es hecho a base de col blanca o repollo. Se fermenta gracias a los liquidos 

dentro de ella eliminados durante la preparacion gracias a la sal añadida.

𝕍𝕚𝕟𝕠: Este producto se hace a base del zumo de uva. Se fermenta el zumo con levadura, se le hace un trasiego(si es blanco este paso se hace al principio), se clarifica con claras de huevo, caseínas, grenetinas o algún otro agente espesante, se decanta y envasa.
𝕍𝕚𝕟𝕒𝕘𝕣𝕖:Este se hace a base de un mosto hecho con las cascaras de una fruta(en este caso fue de piña), agua y azucar, a este se le agrega levadura y se deja fermentar dejando que haya un flujo constante de oxígeno para lograr el producto, se le hace de igual forma un trasiego, se clarifica, se decanta y se envasa.
𝕊𝕚𝕕𝕣𝕒: Este se hace a base de el zumo de manza. Al igual de vino este se fermenta a base de levaduras pero no se hace un trasiego(si no es que se le dejaron cascaras durante el proceso de fermentación), se clarifica, se decanta y se envasa.

REFERENCIAS

𝔼𝕔𝕦 ℝ𝕖𝕕. (𝟙𝟡 𝕕𝕖 𝕒𝕘𝕠𝕤𝕥𝕠 𝕕𝕖 𝟚𝟘𝟙𝟡). 𝔽𝕖𝕣𝕞𝕖𝕟𝕥𝕒𝕔𝕚𝕠́𝕟. 𝟚𝟚 𝕕𝕖 𝕠𝕔𝕥𝕦𝕓𝕣𝕖 𝕕𝕖 𝟚𝟘𝟙𝟡, 𝕕𝕖 𝔼𝕔𝕦 ℝ𝕖𝕕 𝕊𝕚𝕥𝕚𝕠 𝕨𝕖𝕓: 𝕙𝕥𝕥𝕡𝕤://𝕨𝕨𝕨.𝕖𝕔𝕦𝕣𝕖𝕕.𝕔𝕦/𝕚𝕟𝕕𝕖𝕩.𝕡𝕙𝕡?𝕥𝕚𝕥𝕝𝕖=𝔽𝕖𝕣𝕞𝕖𝕟𝕥𝕒𝕔𝕚%ℂ𝟛%𝔹𝟛𝕟&𝕠𝕝𝕕𝕚𝕕=𝟛𝟝𝟙𝟚𝟡𝟠𝟠