Métodos de Conservación Aplicables en Frutas y Hortalizas

     Métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas
En este espacio veremos y conoceremos cuales son los métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas, cuantos tipos de conservación existen, cuales son ,en que consisten y en que productos se aplican   

Que es un metodo de conservacion?

Es un conjunto de procesos y recursos para envasar y preparar productos alimenticios con el fin de ser guardados y ser consumidos mucho tiempo después

Cuales son los métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas?
Existen 3 tipos de métodos aplicables en frutas y hortalizas:
-Físicos
-Químicos
-Biológicos 

Cada uno de estos son específicos para el tipo de preparación o tratado al que se quiere someter el alimento, al igual que cuentan con distintas técnicas con la cuales tratar el alimento dependiendo del método aplicado

Físicos	Químicos	Biológicos
Congelación	Adición de ácido	fermentación
Pasteurización	Adición de azúcar
Esterilización	Adición de sal
Deshidratación	conservantes
vacío
Radiación

                                                    Función de cada técnica según el método

FÍSICOS

Congelación: 

Conservar alimentos a la temperatura ideal, para alimentos congelados la temperatura ideal seria -18 grados centigrados y para congelar alimentos la temperatura seria de -25 grados centrigrados

Pasteurizacion:

VAT: 63 grados centrigrados durante 30 minutos

HTST: 72 grados centigrados durante 15 segundos

VHT: 138 grados centrigrados por al menos 2 segundos

Esterilización:

Este se somete a una temperatura superior a 100ºC.

Las temperaturas van de 121 grados a 134 grados centigrados durante 20 o 30 minutos

Deshidratacion:

El tiempo depende del alimento y del tamaño de trozo que se desea. en condiciones favorables los alimentos se deshidratan de 12 a 18 hrs y de 1 a 3 días en deshidratador solar

Radiacion:

la comida se mete en estancos y son sumergidos en una piscina de 6 metros de profundidad donde hay un radiador nuclear

QUÍMICOS

Adición de ácido acético:

Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias ácidas como el vinagre.Este método de      conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.

Adición de sal: 

Con esta adición de cloruro de sodio el alimento sufre de pequeñas modificaciones tanto en el sabor y el color 

Adición de azúcar: 

En pequeñas cantidades favorece a la poliferacion de algunos organismos los cuales ayudan en la fermentación 

BIOLÓGICOS 

Fermentación:
Proceso de oxidación incompleto, que no requiere de oxígeno para tener lugar, y que arroja una sustancia orgánica como resultado.

Referencias

venemia comunicaciones C.A. (2011). conservacion de alimentos. 22-10-19, de concepto definición Sitio web: https://conceptodefinicion.de/conservacion-alimentos/