Vino

VINO

🍇En este espacio aprenderemos un poco acerca del vino y su elaboración🍇

¿QUÉ ES EL VINO?

El vino es un producto hecho a base de la fermentación alcohólica del zumo de la uva la cual se produce por la acción metabólica de las levaduras presentes en el producto.

🍇ORÍGENES🍇

Se tiene entendido que el origen se remonta a  los años 6.000 y 5.000 a.C., pero no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se produjo como tal el vino. Arqueólogos han encontrado indicios que  el origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia. 

  

  𝑳𝒂 𝒑𝒓𝒊𝒎𝒆𝒓𝒂 𝒗𝒊𝒅 𝒔𝒊𝒍𝒗𝒆𝒔𝒕𝒓𝒆 𝒓𝒆𝒈𝒊𝒔𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂

(𝒗𝒊𝒕𝒊𝒔 𝒗𝒊𝒏𝒊𝒇𝒆𝒓𝒂 𝒔𝒚𝒍𝒗𝒆𝒔𝒕𝒓𝒊𝒔) 

                                                        

                                                                  

TIPOS DE VINO

   

ROSA: Este vino se elabora con uvas tintas (moradas o rojas) pero se elabora como un vino blanco. El mosto obtenido se deja reposar con las cascaras de la uva por cierto periodo de tiempo dejándolas sangrar solo un poco para que este se tinte hasta conseguir un rosado pálido.  

BLANCO: Este vino se elabora con uvas blancas (verdes), estas después de estrujadas se le retira lo que es el hollejo y el mosto se pasa directamente a fermentar. Este es el vino mas rápido de producir.

TINTO: Este vino es el mas complejo de los tres. A este no se le retiran las cascaras durante la primera fermentación si no hasta el trasiego el cual se hace después de que el vino adquiera ese color distintivo. Este sufre de dos fermentaciones: la alcohólica y la maloláctica. 

Dentro de estos tres tipos de vino se separan de nuevo en dos categorías: los secos y los dulces.

    Los vinos secos terminan su fermentación, estos presentan un grado de acidez mayor a los dulces y estos son también llamados "vinos jovenes", algunos vinos secos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Borgoñas y Burdeos.

  Por otro lado los dulces se clarifican antes de que terminen su fermentación, los azucares no convertidos en alcohol le dan ese dulzor a este tipo de vinos. Este tipo de vino puede ser un joven o pueden pasar de 4 a 10 años dentro de barrica lo cual los convierte en vinos de postre, algunos vinos dulces: Sutter Home Moscato, Willm Gewurztraminer, Saracco Moscato d'Asti,Meerendal Chenin Blanc, Lambrusco, etc.

🍇FERMENTACIÓN Y TIPO DE LEVADURA🍇

 Aquí hablaremos de la fermentación por la que pasa el vino pero también nos enfocaremos un poco más en el vino tinto al ser el mas consumido alrededor del globo. 

   El tipo de fermentación dentro de este proceso es la alcohólica. Dentro de este proceso la levadura procesa los azucares dentro del mosto creando alcohol y CO₂.

El segundo tipo de fermentación es la maloláctica, dentro del proceso de vino tinto unicamente.
 A diferencia de la fermentación alcohólica esta no se hace en base de los azucares, el ácido malico se transforma en ácido láctico por medio de bacterias presentes naturalmente en la uva.

Dentro de todo esto queda la levadura.  La levadura mas usada dentro de este proceso es la levadura para pan (Saccharomyces cerevisiae Meyen).

ELABORACIÓN

Estos pasos son para una producción de vino industrial pero al hacer cantidades mas pequeñas este se vuelve menos complejo.    
     El vino fue preparado con uvas rojas (3kg) las cuales fueron lavadas, despalilladas y estrujadas manualmente. Posteriormente se activo la levadura (1/2 taza de agua tibia y 2 cucharadas soperas de levadura, pero la cantidad se dividió para ambas botellas), se llenaron las botellas y se agrego la levadura previamente activada, este se cubrió con un globo perforado y ligas para el escape regulado de CO₂.

 

 ➤Esto es 4 días después de la preparación del vino.

 




  

   ➤Aquí se puede apreciar de lado derecho el vino dulce y de el lado izquierdo el seco una vez terminado el periodo de fermentación ( el vino dulce por su composición se empezó a clarificar aun no terminada su fermentación).

Durante la primera semana de fermentación se hizo el trasiego del vino y se volvió a cubrir el vino y se dejo fermentar una semana más antes de la clarificación de este. La clarificación empleada fue por medio de refrigerarlo hasta que las partículas mas pequeñas no eliminadas durante el trasiego se hayan sedimentado en el fondo, se dejo por lo menos para la primera clarificación dos días en refrigeración y se decanto. Las siguientes veces se dejo decantar durante un periodo de dos a tres días.





➤De el lado izquierdo se puede apreciar el vino dulce aun turbio, de el lado derecho el vino seco y en la parte superior el residuo.






Después de haber clarificado hasta obtener un vino color rubí y traslucido se envasa y etiqueta.




























Aqui esta nuestro producto final del lado izquierdo esta el vino seco y de lado derecho el dulce. Ambos con tonos afrutados.

REFERENCIAS

https://www.comenge.com/blog/enologia/fermentacion-malolactica.html

https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino