Analisis Proximal De Frutas Y Hortalizas

Definición y Características de las Frutas Integrantes:                                             Grupo : 5BM PIA Valeria Loza Rodriguez German Garcia Mejia Di e go  Alejandro Guzman Luna Ana Karen Ramos Mendoza Evelyn Sanchez Rodriguez S alim Peña Trujano Antes de la manipulación y conocimiento de las pruebas a hacer, es importante el reconocimiento de la muestra a manipular, así como información básica de la misma, como lo son reproducción, características identificación, tipos, etc. ¿Que es una fruta? Se le conoce como el fruto comestible obtenido de alguna planta, cuyo principales características son un olor agradable y sabor dulce y a veces ácid o Clasificación de frutas 1. Fruta de Hueso Presenta  una semilla encerrada en un endocarpio duro y escarificado, como lo es el durazno . 2. Fruta de pepita     Son frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubierta esclerificad

Definición y Características de las Hortalizas Antes de la manipulación y conocimiento de las pruebas a hacer, es importante el reconocimiento de la muestra a manipular, así como información básica de la misma, como lo son reproducción, características identificación, tipos, etc. ¿Que es una Hortaliza? Son   plantas que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres. Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales. Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia Española no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto. Composición  Agua:   contienen aproximadamente un 80% de su peso total Glucidos:   Según el tipo de hortalizas, la proporción es variable Vitaminas y minerales:   La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, y pertenecen al

NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. En este espacio se conocerá las estrictas normas que se siguen en una empresa establecidas con el fin de una mayos calidad al producto alimenticio, basando en unas reglas que se adaptan de manera general a la muestra a tratar  ¿ En que Consiste? Esta norma establece los requisitos mínimos de buenas practicas de higiene que deben observarse en el proceso de los alimento, bebidas, suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar la contaminación a estos mismos durante su proceso. Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las dispocisiones generales estableidas en esta norma segun las actividades que realicen, ademas de cumplir con el capitulo 6 establecida en esta norma (instalaciones y  ,  servicios,  equipo, control de envasado, higiene personal, etc.) para tener un mejor control so

Operaciones previas de FyH En esta información veremos lo que son las operaciones previas relacionado con lo que son las Frutas y las Hortalizas, veremos lo que son los tipos de operaciones, su finalidad, sus tiempos y sus tipos  Que son las operaciones previas en una frutas y hortalizas? Las frutas, hortalizas y sus derivados son productos de gran interés en el comercio mundial y constituyen una fuente importante de ingreso para los países productores.  Pretende prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar en todo lo posible sus características nutricional es básicas. Que operaciones previas se realizan en frutas y hortalizas? Se realizan 5 operaciones que son realizadas para Frutas y hortalizas. Lavado Selección Pelado o Moldado Trozado Escaldado Cada una operación, tiene su finalidad, tiempos y tipos en específicos, para poder procesar cada Fruta y Hortalizas. Debemos de tomar en cuenta que cada fruta y hortaliza es diferente.

      Métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas En este espacio veremos y conoceremos cuales son los métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas, cuantos tipos de conservación existen, cuales son ,en que consisten y en que productos se aplican     Que es un metodo de conservacion? Es un conjunto de procesos y recursos para envasar y preparar productos alimenticios con el fin de ser guardados y ser consumidos mucho tiempo después Cuales son los métodos de conservación aplicables en frutas y hortalizas? Existen 3 tipos de métodos aplicables en frutas y hortalizas: -Físicos -Químicos -Biológicos  Cada uno de estos son específicos para el tipo de preparación o tratado al que se quiere someter el alimento, al igual que cuentan con distintas técnicas con la cuales tratar el alimento dependiendo del método aplicado Físicos             Químicos Biológicos Congelación Adición de ácido fermentació

Conservación  Por  Azúcar En este espacio se hara una presentacion sobre este tipo de conservacion, sus usos, sus beneficios y unos producto ejemplares con caracteristicas ¿ En que consiste? El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas, etc. Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de la historia como conservante en muchas culturas. Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones: 1.- Mantener las propiedades nutricionales. 2.- Preservar las características organolépticas. 3.- Alargar al máximo la longevidad del elemento. Su éxito se debe al efecto inhibidor en la creación de microorganismos. El azúcar disminuye la humedad en ciertos alimentos, de este modo, como los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, con el azúcar se evita que puedan colonizar alimentos. Beneficios

Conservación por acidez En este segmento veremos los diferentes tipos de conserva referentes al uso de acidez como el vinagre en hortalizas y chiles En que consiste? La conserva por acidez es un método de conserva usado en cebollas, pepinillos, papa, col, etc.  la finalidad es que la conserva adquiera un pH menor para que aumente su acidez   y con eso matar la mayor parte de microorganismos que aceleran su deterioro para  que se conserve por meses. Este tipo de conserva se realiza mas a menudo en Latinoamerica y Mediterraneo por que son las zonas en donde mas se popularizo este metodo y donde su sabor se a vuelto caracteristico de las zonas. Beneficios Efecto saciante y bago contenido de calorias. Las exepciones contienen alto contenido de grasa que ayuda a combatir el colesterol. Ayudan a combatir el estreñimiento y la aerografia. Usos y Aplicaciones Encurtidos: Encurtidos de sal:    El encurtido de alimentos con sal  que consigue la conservació